Salata de boeuf

Ce pot sa zic nu exista sarbatoare, fie Craciun, Anul Nou sau Paste, fara aceasta reteta delicioasa, putin acrisoara si mai ales 100% homemade. Pentru a avea maxim de savoare va recomand sa faceti inclusiv maioneza in casa.
Iar cum decorarea salatei de boeuf este o traditie in casele romanilor, este si un moment bun sa petreceti timp cu cei dragi in bucatarie. Sper sa va placa cum a iesit a mea, pe care am decorat-o cu drag impreuna cu sotul pentru invitatii nostri.

ISTORIC (sursa wikipedia)

Salata boeuf este un fel de mancare traditional romanesc derivat din salata ruseasca, numita si Olivier. Este un fel de mancare care acompaniaza mesele romanilor in ocazii festive.
Salata ruseasca, stramosul salatei boeuf, a fost prima data preparata in anul 1860 de bucatarul belgian Lucien Olivier la restaurantul Ermitaj, unul dintre cele mai mari restaurante din Moscova. Reteta originala a fost pastrata secreta iar in anul 1905 cand restaurantul Ermitaj si-a inchis portile s-a pierdut, astfel fiind imposibil sa se recreeze un platou de salata ruseasca dupa reteta originala. Originar, reteta cuprindea delicatese scumpe, carne de vanat, raci etc. Cu timpul s-au înlocuit ingredientele originale cu ingrediente mai ieftine: carne de pui, mazare si s-a extins in tot estul Europei devenind un fel de mancare foarte comun in diferite tari precum Rusia sau Romania si schimbandu-si reteta in functie de alimentele folosite in gastronomia regionala.

INGREDIENTE

• 1 kg cartofi fierti
• 500 gr morcovi fierti
• 200-300 gr carne de vita sau pui fiarta (optional)
• 150 gr mazare fiarta sau direct din conserva
• castraveti murati, dupa gust
• gogosari murati, dupa gust
• sare
• 1-2 linguri de maioneza de casa

Maioneza

• 2 galbenusuri de ou fierte
• 1 galbenus de ou crud
• 1 lingura zeama de lamaie
• 1 lingura mustar
• sare
• 200-300 ml ulei

Decor

• masline
• castraveti murati
• gogosari murati

MOD DE PREPARARE
Maioneza

1. Se amesteca bine cu lingura galbenusurile cu mustarul si cu sare. Se adauga si o lingura de ulei si se amesteca bine tot cu lingura. Tip! Prima data aveti grija sa nu puneti mai mult de o lingura de ulei ca se poate taia.
2. Se mixeaza apoi la o viteza medie. In momentul in care uleiul este complet absorbit, se adauga din nou ulei, cam 1-2 linguri sa nu se taie. Dupa fiecare ulei adaugat, se mixeaza pana la incorporare, si apoi se adauga alte 2 linguri de ulei si tot asa pana ce maioneza devine spumoasa si se deschide la culoare. Tip! Folositi oua de tara proaspete si nu adaugati prea mult ulei o data. Un alt sfat important (am vazut ca functioneaza), incercati sa mixati intr-o singura directie sa nu se taie maioneza.
3. Mixand, se adauga putin cate putin sucul de lamaie proaspat stors si se alterneaza cu uleiul. Se continua in acest fel pana cand se termina uleiul. Tip! Aveti grija sa alternati sucul de lamaie cu uleiul pentru ca sucul de lamaie subtiaza maioneza.

Salata de boeuf

1. Se curata cartofi si morcovi fierti de coaja. Tip! Toate ingredientele sa fie reci.
2. Se toaca cubulete cartofii, morcovii, carnea si muraturile si se pun intr-un castron incapator. Se adauga si mazarea.
3. Se adauga 1-2 linguri de maioneza, in functie de preferinte, si se amesteca totul foarte bine. Acum e momentul sa gustati salata de boeuf si sa vedeti daca mai este nevoie de sare sau de muraturi. Tip! Eu toc mai putine muraturi la inceput ca sa nu fie prea acrisoara si dupa ce o gust decid daca sa mai pun sau nu. Tinand cont ca maioneza si muraturile sunt sarate, sa aveti grija cu sarea.
4. Se pune salata in bolul sau farfuria in care vrem sa o servim, se niveleaza cu o lingura si se acopera cu un strat subtire de maioneza. Si de aici incolo spor la decorat.

POFTA BUNA!